Percorso della pagina

Home » Diagnostica alimentare » Analisi » Saponi su olii e grassi

Saponi su olii e grassi

Saponi su olii e grassi

I saponi sono sali di acidi grassi ottenuti dalla reazione degli acidi grassi liberi con la soda. Grazie alla loro solubilità in acqua ed insolubilità nell’olio, possono essere poi separati dal grasso con opportune procedure. Le industrie alimentari utilizzano questo procedimento per abbassare l’acidità di un grasso e migliorarne le caratteristiche organolettiche. In questo settore risulta quindi importante la possibilità di eseguire l'analisi chimica per la determinazione della concentrazione di saponi su olii e grassi.

pdf-icon Scarica la scheda tecnica saponi su olii e grassi in formato PDF.

Sistema di analisi

FoodLabFat
FoodLab

Reattivi

R1 (preinfialato in cuvetta): miscela alcolica
R2 (in flaconcino): cromogeno

Metodica

Analisi di tipo End Point
Lettura del colore a 604 nm
Tempo di analisi: lettura immediata
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 14.
Possibilità di calibrazione allineando il test a valori di riferimento

Principio del test

I saponi, in determinate condizioni di pH, formano col bromofenolo una colorazione blu, la cui intensità, misurata a 604 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione dei saponi nel campione. Il metodo innovativo CDR semplifica e velocizza la procedura ufficiale e grazie alle microquantità di campione utilizzate permette di estendere l’analisi a campioni di grasso di difficile estrazione.

Campione

Olio: prelevare tal quale ( olio di oliva, di semi, di nocciole, ecc.).
Grasso solido: fondere a bagnomaria prima del prelievo ( grassi animali, olio di palma, ecc.).
Grassi estraibili: estrarre la parte grassa seguendo le indicazioni riportate nella metodica specifica ( burro, panna, margarina, semilavorati, ecc.).

Kit Reagenti

I reagenti, forniti in buste sigillate contenti 10 provette ciascuna, hanno una durata di un anno dal giorno di produzione. Le etichette riportano la modalità di conservazione. I reagenti sono privi di solventi pericolosi e sono già pronti all'uso.