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Polifenoli/indice di stabilità su olio di oliva

Polifenoli/indice di stabilità su olio di oliva

Il potere antiossidante dei polifenoli svolge un ruolo importante per la stabilità dell’olio d’oliva, in quanto esiste una correlazione tra la quantità di polifenoli totali e la resistenza nel tempo all’ossidazione. Il quantitativo dei polifenoli diminuisce durante l’estrazione dell’olio, quindi l'analisi chimica per la determinazione del valore dei polifenoli può essere utilizzata per ottimizzare il processo di lavorazione del frantoio.

In uno studio, condotto dalle società Minerva S.A. e Asteriadis S.A. in collaborazione con l'Università di Atene, il metodo OxiTester per la rilevazione dei polifenoli/indice di stabilità è stato validato e comparato con il metodo ufficiale dell'indice di stabilità dell'olio (Rancimat). Secondo questo studio, pubblicato su Journal of AOAC International, il metodo OxiTester risulta essere una valida alternativa al metodo Rancimat con una adeguata correlazione per un ampio numero di campioni di olio di oliva vergine e extravergine con caratteristiche molto diverse tra loro. In confronto al metodo Rancimat, il metodo OxiTester richiede un tempo di analisi molto più breve: circa 6 minuti invece delle 12 ore del metodo Rancimat.
"A novel photometric Method for evaluation of oxidative stability of vergin olive oils"
[VN Kamvissis. Minerva S.A. Edible Oils Enterprises, Analytical Laboratory Department. EG Barbounis. N. AsteriadisS.A., Application Department. NC Megoulas, MA Koupparis. University of Athens, Laboratory of Analytical Chemistry. Journal of AOAC International Vol. 91, No 4,2008]

pdf-icon Scarica la scheda tecnica polifenoli su olio di oliva in formato PDF.

Sistema di analisi

OxiTest
miniFood

Reattivi

R (preinfialato in cuvetta): miscela alcolica, cromogeno

Metodica

Analisi di tipo End Point
Lettura del colore a 505 nm
Tempo di analisi: 5 minuti
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 14.
Possibilità di calibrazione allineando il test a valori di riferimento

Principio del test

I Polifenoli, a contatto con un complesso colorato in soluzione alcolica, vengono ossidati e decolorano il complesso stesso. La decolorazione, misurata a 505 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di polifenoli nel campione. Il metodo FoodLab è più indicativo, rispetto ad altri metodi, per valutare il potere antiossidante dei polifenoli perché riproduce in cuvetta le azioni che avvengono spontaneamente nell’olio e nell’organismo tra polifenoli e radicali liberi.
Il metodo FoodLab inoltre semplifica e velocizza la procedura ufficiale, e grazie alle microquantità di campione utilizzate permette di analizzare l’olio contenuto in poche olive pressate (sistema di estrazione a freddo CDR) per monitorare il processo di maturazione.

Campione

Olio tal quale

Kit Reagenti

I reagenti, forniti in buste sigillate contenti 10 provette ciascuna, hanno una durata di un anno dal giorno di produzione. Le etichette riportano la modalità di conservazione.

I reagenti sono privi di solventi pericolosi e sono già pronti all'uso.