Perossidasi su latte
La lattoperossidasi (POD) è uno dei più abbondanti enzimi presenti nel latte. Nel latte la perossidasi è associata alle proteine del siero. Viene inattivata dai trattamenti termici a temperature piuttosto elevate (70°C per 15 minuti o 80°C per 30 secondi), condizioni più drastiche di quelle necessarie per un normale processo di pastorizzazione.
Pertanto, la persistenza dell’attività lattoperossidasica nel latte pastorizzato può venire adottata come indice di buona qualità del prodotto, in quanto solo ad un latte crudo di buona qualità microbiologica è possibile applicare un trattamento di pastorizzazione così blando da non inattivare questo enzima; in tal caso le caratteristiche chimico-fisiche e nutrizionali del latte sono alterate solo minimamente.
La diversa sensibilità al calore di alcuni enzimi (in particolare fosfatasi alcalina e lattoperossidasi) ha consentito la messa a punto di metodi di analisi per verificare l’efficacia dei trattamenti di risanamento, mediante pastorizzazione, del latte. Questi metodi sono però spesso di tipo qualitativo (presente/assente) e forniscono semplicemente informazioni sull’avvenuto trattamento termico.
L’analisi chimica per la determinazione della concentrazione di lattoperossidasi presente in un latte pastorizzato permette invece di valutarne la qualità nutrizionale: più alto è il valore della perossidasi minori sono le alterazioni rispetto alle caratteristiche originarie subite dal latte.
Scarica la scheda tecnica perossidasi su latte in formato PDF.
Sistema di analisi
Reattivi
Reagente R1 (in cuvetta): Tampone Reagente R1a (liofilo): Cromogeno Reagente R2 (in boccetta): Starter
Metodica
Analisi di tipo End Point
Lettura del colore a 505 nm
Tempo di analisi: 10 minuti
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 14.
Possibilità di calibrazione allineando il test a valori di riferimento
Principio del test
La perossidasi nel latte, in presenza di un indicatore e di acqua ossigenata, catalizza la formazione di un colore rosso la cui intensità, misurata a 505 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di perossidasi nel campione.
Campione
Latte tal quale.
Kit Reagenti
I reagenti, forniti in buste sigillate contenti 10 provette ciascuna, hanno una durata di un anno dal giorno di produzione. Le etichette riportano la modalità di conservazione.
I reagenti sono privi di solventi pericolosi e sono già pronti all'uso.
| CODICE KIT | VOLUME CAMPIONE | RANGE |
| *300159 (20 test)
*300150 (100 test) |
2,5 – 50 µL | 0,01 – 50 mEqO2/Kg |
| Reagente realizzato da CDR s.r.l. | ||||
 |
 |
 |
|
Sistema Qualità certificato ISO 9001 Ed. 2008 |
Lingue disponibili
Approfondimenti
- Approfondimenti
- Scheda tecnica