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Ammoniaca su latte e prodotti caseari

Ammoniaca su latte e prodotti caseari

L'analisi chimica della concentrazione di ammoniaca rileva un importante indicatore della qualità igienica del latte, applicabile in tutte le fasi della catena produttiva. Infatti l'ammoniaca, come metabolita dell'attività microbica cresce all'aumentare della carica batterica nel latte. Inoltre il contenuto di ammoniaca, quale ultimo prodotto della degradazione aminoacidica nei formaggi a pasta molle, può essere considerato un indice del grado di freschezza del prodotto durante la sua vita commerciale e quindi un essenziale strumento per valutarne la shelf life.

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Sistema di analisi

FoodLab

Reattivi

R1 (preinfialato in cuvetta): derivato fenolico
R2 (in flaconcino): soluzione alcalina

Metodica

Analisi di tipo End Point
Lettura del colore a 700 nm
Tempo di analisi: 8 minuti
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 14.
Possibilità di calibrazione allineando il test a valori di riferimento.

Principio del test

Il metodo FoodLab si basa su una reazione colorimetrica in cui l'ammoniaca reagisce con un derivato fenolico formando un complesso verde-blu la cui intensità, misurata a 700 nm, è direttamente proporzionale alla sua concentrazione nel campione. Il metodo innovativo CDR semplifica e velocizza la procedura ufficiale e utilizza microquantità di latte tal quale, senza alcun trattamento preventivo.

Campione

Latte tal quale
Derivati del latte opportunamente trattati

Kit Reagenti

I reagenti, forniti in buste sigillate contenti 10 provette ciascuna, hanno una durata di un anno dal giorno di produzione. Le etichette riportano la modalità di conservazione.
I reagenti sono privi di solventi pericolosi e sono già pronti all'uso.