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Acido lattico su latte e prodotti caseari

  • Acido lattico su latte e prodotti caseari

L'Acido Lattico è il prodotto della fermentazione del lattosio ad opera principalmente dell'attività microbica. La sua concentrazione è correlata alla carica batterica totale e può essere un utile indicatore del buono stato di conservazione dell’alimento. Inoltre, il trattamento termico ad alte temperature, esempio nel latte UHT, abbatte la carica microbica ma non altera la concentrazione dell’acido lattico che perciò diviene un indicatore della “storia” del prodotto. Il test può essere eseguito anche sui derivati in polvere (siero, latte, additivi…) dopo ricostituzione in acqua. L’analisi chimica per la determinazione della concentrazione di acido lattico è disponibile su formaggi, ricotta, mozzarella e yogurt dove l’acido lattico deve rientrare nei limiti di legge.

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Sistema di analisi

FoodLab

Reattivi

R1 (preinfialato in cuvetta): Derivato fenolico - Tampone fosfato
R1a (in contagocce): catalizzatore
R2 (liofilo): Lattato ossidasi - Perossidasi

Metodica

Analisi di tipo End Point
Lettura del colore a 545 nm o 505 nm
Tempo di analisi: 8 minuti
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 14.
Possibilità di calibrazione allineando il test a valori di riferimento.

Principio del test

L’acido lattico reagisce con un derivato fenolico, in presenza della lattato ossidasi e della perossidasi, e forma un complesso viola la cui intensità, misurata a 505 nm o 545 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di ac. L-lattico nel campione. Il metodo innovativo CDR è semplice e veloce, e grazie alla ridotta manipolazione del campione, minimizza il rischio di contaminazioni dell’operatore.

Campione

Campioni tal quale: latte.
Campioni diluiti: yogurt.
Campioni omogeneizzati in soluzione di soda diluita: formaggi, mozzarella, ricotta.

Kit Reagenti

I reagenti, forniti in buste sigillate contenti 10 provette ciascuna, hanno una durata di un anno dal giorno di produzione. Le etichette riportano la modalità di conservazione.
I reagenti sono privi di solventi pericolosi e sono già pronti all'uso.

Immagine Acido lattico su latte e prodotti caseari
CODICE KIT VOLUME CAMPIONE RANGE
*300204 (10 test)
*300076 (20 test)		 100 µL latte tal quale 2 – 200 ppM
*300375 (100 Test)
*300376 (20 Test)		 10-50 µL formaggi omogeneizzati 0,01-1,75 g%

Reagente realizzato da CDR s.r.l.
Sistema Qualità certificato
ISO 9001 Ed. 2008

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