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Acidità su olii e grassi

  • Acidità su olii e grassi

Il tenore di acidità in un grasso alimentare è dato dalla quantità di acidi grassi liberi derivanti dall'irrancidimento idrolitico dei trigliceridi. Quest'alterazione si verifica in condizioni non idonee di trattamento e conservazione dei grassi alimentari e quindi l'acidità rappresenta un indicatore fondamentale della genuinità del prodotto. L'analisi chimica per la determinazione del tenore di acidità  riveste particolare importanza nella raffinazione degli oli e dei grassi, nel controllo durante il loro ciclo di lavorazione, e nella definizione della categoria merceologica di appartenenza.

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Sistema di analisi

FoodLabFat
FoodLab

Reattivi

R (preinfialato in cuvetta): miscela alcolica con potassa, fenoftaleina derivato

Metodica

Analisi di tipo End Point
Lettura del colore a 630 nm
Tempo di analisi: lettura immediata
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 14.
Possibilità di calibrazione allineando il test a valori di riferimento

Principio del test

Gli acidi grassi del campione, in condizioni di pH < 7,0, reagiscono con un cromogeno sviluppando un colore la cui densità ottica, misurata a 630nm, è proporzionale alla concentrazione dell'acidità del grasso, espressa come % di acido oleico. Il metodo innovativo CDR semplifica e velocizza la procedura ufficiale e grazie alle microquantità di campione utilizzate permette di estendere l’analisi a campioni di grasso di difficile estrazione.

Campione

Olio: prelevare tal quale ( olio di oliva, di semi, di nocciole, ecc.).
Grasso solido: fondere a bagnomaria prima del prelievo ( grassi animali, olio di palma, ecc.).
Grassi estraibili: estrarre la parte grassa seguendo le indicazioni riportate nella metodica specifica ( burro, panna, margarina, semilavorati, ecc.).

Kit Reagenti

I reagenti, forniti in buste sigillate contenti 10 provette ciascuna, hanno una durata di un anno dal giorno di produzione. Le etichette riportano la modalità di conservazione.
I reagenti sono privi di solventi pericolosi e sono già pronti all'uso.

Immagine Acidità su olii e grassi
CODICE KIT VOLUME CAMPIONE RANGE
*300128 (10 test)
*300125 (100 test)		 1 – 10 µL 0,01 – 25 % ac.oleico

Reagente realizzato da CDR s.r.l.
Sistema Qualità certificato
ISO 9001 Ed. 2008

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