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Perossidi su olio di oliva

Perossidi su olio di oliva

Il numero di perossidi presenti nell'olio di oliva ne attesta il suo stato di ossidazione primaria e quindi la sua tendenza ad irrancidire.

Gli acidi grassi insaturi infatti reagiscono con l'ossigeno formando i perossidi, i quali determinano una serie di reazioni a catena con la produzione ultima di sostanze volatili dotate del caratteristico odore rancido. Tali reazioni vengono accelerate dalle alte temperature e dall'esposizione alla luce e all'ossigeno.

L'analisi chimica per la determinazione del numero di perossidi in olio di oliva permette di stabilirne la qualità e lo stato di conservazione.
Infatti più basso è il numero di perossidi e migliore è quindi la qualità del grasso ed il suo stato di conservazione.

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Sistema di analisi

OxiTest
miniFood

Reattivi

R1 (preinfialato in cuvetta): miscela alcolica
R2 (in flaconcino): soluzione redox

Metodica

Analisi di tipo End Point
Lettura del colore a 505 nm
Tempo di analisi: 3 minuti
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 14.
Possibilità di calibrazione allineando il test a valori di riferimento

Principio del test

I perossidi R-O-O-R ossidano gli ioni Fe++. Gli ioni Fe+++ formatisi nel corso dell’ossidazione, vengono complessati e formano un complesso colorato rosso la cui intensità, misurata a 505 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di perossidi nel campione. Il metodo innovativo CDR semplifica e velocizza la procedura ufficiale e grazie alle microquantità di campione utilizzate permette di estendere l’analisi a campioni di grasso di difficile estrazione.

Campione

olio di oliva tal quale

Kit Reagenti

I reagenti, forniti in buste sigillate contenti 10 provette ciascuna, hanno una durata di un anno dal giorno di produzione. Le etichette riportano la modalità di conservazione.

I reagenti sono privi di solventi pericolosi e sono già pronti all'uso.